
去年夏天心血来潮泡了一坛杨梅酒,结果开坛时差点劝退——酒液发涩,杨梅的甜香全被一股奇怪的化工味盖过,连我家爱喝酒的老爸都抿了一口就放下了。不甘心的我翻了不少科普才知道,原来问题全出在酒上。

市面上居然有八成左右的白酒是食用酒精勾兑的,有些打着“纯粮酿造”旗号的,暗地里还加了添加剂,不光喝着没质感,用来泡果酒的话,这些添加剂会直接破坏杨梅的果香和本身的果维素,难怪我去年的酒泡得一塌糊涂。后来才明白,只有无添加的纯粮酒,靠自然发酵的醇厚基底,才能让杨梅的甜香完全释放出来,泡出来的果酒才会香甜适口。我今年试了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,开瓶就能闻到纯粹的粮食香,没有杂味,当时就觉得选对了。

选酒的门道还不止这些。之前我贪高度酒耐放,用了53度的,结果泡出来的酒辛辣冲喉,完全喝不出杨梅的清甜。问了懂行的朋友才知道,42度是泡果酒的黄金度数——既能牢牢锁住杨梅的果香和营养,口感绵甜适口,存放起来也不容易变质;度数太高会掩盖果香,喝着发辣,度数太低又容易滋生细菌,没俩月就坏了。
香型上也别乱选,清香型小曲酒才是果酒的最佳搭档,因为它的酸酯含量低,不容易达到饱和状态,能更充分地萃取杨梅里的风味物质。而 谷养康·纯粮泡果酒用酒 就是专为泡酒研发的,特意调低了酸酯含量,泡出来的酒液清亮,杨梅的甜香和酒的醇香融合得恰到好处,连杨梅本身都还保留着一丝清甜,不像之前泡的,杨梅泡完就像嚼蜡。

还有个容易被忽略的细节——千万别用塑料桶泡酒!酒的酸碱性很强,会慢慢溶解塑料里的有害物质,泡出来的酒不仅味道怪,喝着也不放心,一定要用玻璃或者陶瓷容器,提前洗干净晾干,一点水都不能有。
今年这坛杨梅酒开坛时,整个阳台都飘着杨梅的甜香,老爸连喝了两杯都夸好。对了,当时找这款 谷养康·纯粮泡果酒用酒 的时候是在 陶,宝 上随手搜到的,没太费劲。如果你也想泡出一坛让人惊艳的杨梅酒,不妨多花点心思在选酒上,毕竟好酒才是杨梅酒的灵魂呀。
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